2023년 최고의 웍 2개

한 Wok Shop 주인은 생산이 중단되었지만 4월 초부터 Wok 배송을 재개할 것이라고 말했습니다. 우리는 또한 Sur La Table Professional Carbon Steel Wok을 테스트하고 있습니다.

웍은 다재다능하고 오래 사용할 수 있도록 제작되었으므로 하나를 구입하는 것은 일생에 한 번뿐인 일이 될 수 있습니다. 최상의 옵션을 찾기 위해 전문가와 상담한 후 볶고, 튀기고, 찌는 작업에 착수했습니다. 한 가지 확실한 승자가 눈에 띄었습니다. The Wok Shop 14인치 탄소강 Wok(금속 측면 손잡이 포함)입니다. 부드러운 곡선 각도로 인해 전문가용 바닥이 둥근 웍과 매우 유사한 성능을 발휘합니다. 잡기 편한 나무 손잡이와 가벼운 무게 덕분에 이 웍을 더 쉽게 들어 올리고, 던지고, 부을 수 있습니다.

우리는 양념하지 않은 탄소강 웍과 미리 양념한 탄소강 웍, 그리고 달라붙지 않는 웍 1개를 모두 테스트하여 요리 준비에 무엇이 필요한지 확인했습니다.

우리가 테스트한 거의 모든 웍은 숯불에 구운 맛있는 야채와 부드러운 구운 닭고기를 제공했지만 일부는 사용하기 훨씬 쉬웠습니다.

몇 번의 소테 요리로 기름을 잘 두른 양념하지 않은 웍에서도 계란이 잘 나옵니다. 하지만 우리는 그릇 모양이 정말 중요하다는 것을 알았습니다.

풍미 가득한 계란 커스터드와 바삭바삭한 두부 큐브는 웍이 할 수 있는 모든 기능을 보여주었습니다. 특히 안정성을 확인했습니다.

이것은 최고의 만능 웍입니다. 잡기 쉽고, 가벼우며, 쿡탑 위에 올려도 안정적이지만, 둥글게 처리되어 있어 쉽게 튀길 수 있습니다. 이 모델에는 양념이 필요하지만 그만한 가치가 있습니다. 배송비는 $15-$25 추가됩니다.

배송비는 포함되지 않습니다

Wok Shop 14인치 탄소강 Wok(금속 측면 손잡이 포함)은 거의 모든 면에서 다른 제품보다 성능이 뛰어났습니다. 잡기가 가장 쉬웠고 테스트한 제품 중 가장 가벼웠습니다. 바닥은 쿡탑 위에서 안정적으로 유지될 수 있을 만큼 평평하지만 방해받지 않고 볶을 수 있을 만큼 충분히 둥글게 되어 있습니다. 가장 까다로운 부분은 냄비에 양념을 하는 것이었습니다. 양념을 하지 않은 탄소강 팬에 필요한 첫 번째 단계이자 팬을 사용한 요리를 통해 달성되는 지속적인 과정입니다. 하지만 광고처럼 이 웍은 사용할 때마다 맛이 더욱 고르게 변했습니다. 그리고 수십 년 동안 사용할 수 있는 조리기구의 경우 이 웍은 배송비를 고려하더라도 큰 가치를 지닌 제품입니다. (웍샵에서는 웍을 금속이 아닌 나무로 된 측면 손잡이로 제작하기도 합니다. 손잡이가 잡기 편하지만 공간을 많이 차지하며 가스불에 타버릴 수 있습니다.)

이 사랑스러운 미리 양념된 웍은 매끄러운 표면을 만드는 지름길을 제공합니다(아직 약간의 준비가 필요하지만). 이것은 안정적이지만 무거우므로 들어 올리려면 약간의 힘(그리고 양손)이 필요합니다.

일부 제조업체에는 조미료 단계를 손에서 떼어 놓을 것을 약속하는 냄비가 있습니다. Yosukata 14인치 Pre-Seasoned Blue Carbon Steel Wok은 그 중 하나입니다. 하지만 사용하기 전에 최소한의 양념과 청소가 필요합니다. 이 웍에는 파란색 강철의 청록색 색조가 있는 매끄럽고 손으로 두드린 그릇이 있습니다. 기술적으로는 바닥이 둥근 웍입니다(요스카타의 유사한 바닥이 평평한 웍은 조금 더 작으며 아직 테스트하지 않았습니다). 하지만 바닥이 너무 넓고 거의 평평해서 쿡탑 위에 올려도 매우 안정적이고 웍 링이 필요하지 않습니다. 그러나 요스카타 냄비는 거의 5파운드에 달하기 때문에 들어올리기가 어렵다는 것을 알았습니다(다른 사람들도 그럴 수 있습니다). 스타일과 편리함을 위해 더 많은 돈을 지출할 의향이 있는 사람들과 더 무거운 웍을 다룰 수 있는 힘과 이동성을 가진 사람들에게 이 웍을 추천합니다.

배송비는 포함되지 않습니다

이 가이드의 작가인 Cathy Erway는 요리책 작가이자 James Beard Award를 수상한 음식 작가로 중국 음식과 가정 요리를 광범위하게 다루고 있습니다. 그녀의 요리책인 The Food of Taiwan은 어머니의 조국인 대만 요리에 관한 최초의 영어 요리책 중 하나였습니다. Cathy는 다가오는 Win Son Presents: A Taiwanese American Cookbook의 공동 저자이자 아시아계 미국인 스토리텔링 팟캐스트 Self Evident의 진행자입니다.

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