올바른 화학: 아니요, 테프론 팬에 대해 걱정하지 마세요

붙지 않는 냄비와 팬에는 안전 문제가 없습니다. 코팅되지 않은 팬에서 타서 발암성 화합물을 생성하는 식품에는 안전 문제가 있습니다.

오, 몇 개의 원자가 얼마나 큰 차이를 만들 수 있습니까! 이는 폴리 및 퍼플루오로알킬 물질(PFAS), 내구성 있는 튜브 및 호스를 제조하는 데 사용되는 화학 물질, 종이 및 직물의 내유성 및 내습성 코팅, 전자 제품용 절연체 등의 까다로운 문제를 해결할 때 고려해야 할 중요한 점입니다. 붙지 않는 조리기구. 몇몇 관련 과학자들이 최근 발표한 성명에서는 이러한 화학 물질의 잠재적인 독성과 환경에 축적되는 것에 대해 경고했습니다. 그들은 생산을 제한하고 보다 안전한 비불소 대체품에 대한 탐색을 늘릴 것을 촉구했습니다.

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PFAS의 환경적 지속성이 잘 문서화되어 있고 동물 연구와 일부 인간 역학 데이터가 건강에 미칠 수 있는 영향을 제시한다는 점을 고려하면 소위 "마드리드 성명"은 진지하게 고려할 가치가 있습니다. 그러나 과학은 세부사항에 있다고 합니다. 모든 PFAS가 환경 및 독성학적 영향에 있어 동일한 것은 아니며, 이러한 화학 물질로 제조된 제품마다 환경에 방출되는 양이 다릅니다.

이는 대부분의 소비자가 관심을 갖는 질문으로 이어집니다. 테프론 코팅된 냄비, 프라이팬도 걱정할 필요가 있나요?

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과불화옥탄산(PFOA)은 여러 가지 건강 문제와 관련되어 가장 주목을 받은 특정 PFAS이며, 2012년까지 냄비와 프라이팬의 달라붙지 않는 코팅 생산에서 유화제로 ​​사용되었습니다. 코팅 적용과 관련된 열처리는 최종 제품에서 PFOA를 제거하도록 설계되었지만 모든 흔적을 제거하는 것은 불가능합니다. 그렇다면 문제는 얼마나 남아 있는지, 얼마나 많은 양이 음식으로 옮겨질 수 있는지, 그리고 그 양이 알려진 독성 복용량과 어떻게 비교되는지입니다. 액체 크로마토그래피-질량 분석법(LCMS)으로 알려진 분석 기술은 노출 측면에서 답을 제공할 수 있으며, 동물 연구에서는 반응을 일으키는 최소 용량을 결정할 수 있습니다.

전기 드릴에 부착된 와이어 브러시를 붙지 않는 팬에 적용하면 메탄올로 추출할 수 있는 미세한 분말이 생성되어 PFOA 분석용 샘플을 얻을 수 있습니다. 모든 샘플에서 발견된 최대량은 75ppb였습니다. 이는 약 15g의 테플론으로 코팅된 평균 팬에 최대 1.1마이크로그램의 PFOA가 포함되어 있음을 의미합니다. 물과 기름의 모델 시스템을 사용하여 일반적인 조리 온도에서 이 중 최대 17%가 이동하는 것으로 확인되었습니다. 이는 최대 0.2 마이크로그램이 추출될 수 있으며 매 사용 후 양이 감소한다는 것을 의미합니다. 이러한 값은 가혹한 가열을 모방하기 위해 화염 버너 위에서 팬을 가열한 후에도 변하지 않았습니다.

이제 인간이 아닌 영장류에서 부작용이 나타나는 최저 복용량은 하루 체중 1kg당 3mg입니다. 10kg 어린이의 경우 이는 30mg을 의미합니다. 종의 차이에 대한 일반적인 안전계수 100으로 나누면 0.3mg이 나오며, 이는 여전히 팬에서 침출될 수 있는 최대량보다 1,500배 더 많은 양입니다. 따라서 여기서 중요한 점은 테플론 코팅 팬에서 PFOA에 대한 노출이 미미하다는 것입니다.

게다가 PFOA가 더 이상 테플론 조리기구를 만드는 데 사용되지 않는다는 점을 고려하면 들러붙지 않는 냄비와 프라이팬에는 안전 문제가 없다고 생각됩니다. 코팅되지 않은 팬에서 타서 발암성 화합물을 생성하는 식품에는 안전 문제가 있습니다. 그럼에도 불구하고 여전히 걱정하는 분들을 위해 우수한 세라믹 논스틱 조리기구를 사용할 수 있으며, 물론 양념이 잘 된 주철을 언제든지 사용할 수 있습니다.